这几年,经常有朋友在聊天时会谈到:“我也想开家小小茶店”。我一般会用这样的话答复他:“当真?你要开店!如果是情怀的话,那就算了吧,这玩意针尖上削铁,不赚钱,还是回去做你的金融去吧。”——确实,开店,既是一个辛苦活,又是一个技术活,还是一个全活,事无巨细,成本、宣传、品控,就连厕所的打扫和使用都要在你的操作范围之内。
开店,更是一种修行,如果你不爱,也不打算亲力亲为,只想追那风口上的猪,那就算了,即便我们都知道下一个大机会就在大消费行业,但是我们只是凡夫俗子,没有你自己的尽调报告、没有自己能够输出的理念,不要指望天上会有馅饼砸到你。“三分钟热血、五分钟沸腾,七分钟熄灭”就是宿命,其结果会像曹操的那根“食之无肉、弃之有味的”鸡肋,始乱终弃——如果你真的就想开家小小茶店,那就没有什么顺便,只有一条路:你只能一心一意、亲力亲为的去开这家小小茶店,别无他法。
开店,首先就要扪心自问:“我到底想卖什么”,这是前提,来源于你的爱好,你的资源和你的能力。卖茶!你懂不懂茶?能不能拿到好茶(如果依赖于茶叶批发市场,那还是回家歇了吧)?是面面俱到的茶行还是特色茶店?你卖的是消费茶,还是礼品茶?你设想的客户群体是一群什么样的人?等等等等…
你会说:“不用这么复杂吧,别人能,我就能,风口上copy一下就可以了”。
哈,你咋就知道人家不是王思聪呢?人家能不下牌桌,还自带流量,你呢?
你还会说:“我加盟,简单明了。”
哈哈,即便你打工有瘾,也没必要来遭这个罪吧,赚钱的活多了去了。
所以,你既然决定开店,那么你就要以第一人称来面对这件事。你是唯一的主角,谁都无法代替你。准备几瓶生姜洗发水,这是个既浪费脑细胞,又消耗体力,还磨炼耐受力的漫长旅途。能够说:痛并快乐着,都是麻木的后话,那是不得不给自己的安慰。
开店,其次还要想清楚:“我要把店开在哪里”——开进景区、mall里的茶饮店还是开社区茶店。这是基础,决定你的产品、成本和输出内容。
如果你资金雄厚,烧的起,那么你就开进景区、mall里,开会所式的茶室或者teabank样的茶饮店,这就既要面临高昂的租金,又要面对庞大的人力资源成本,还要面对推陈出新的产品设计能力,这只是三个主要方面,还有其他,但即便这三个方面的成本也是持续增加的,最后的归属除了上市融资覆盖上下游之外,基本上就是:“加个零,把它卖了”。
如果你以喜爱和创业为动力,那就开社区店,在你的资源范围内,在次级商圈开社区茶店,既降低了租金压力,又便于培养稳定的社区客户,还可以因为不提供复杂饮品,在最大限度内降低了人力资源成本。而且,这种社区在不同的城市都具有一样的人口、商务结构,可复制性最强。上述两种都涉及到你的开店理念,即前面说的:你输出什么的问题。这也是你今后能否坚持下去和是否继续拓展业务的核心。
开店,接着需要避免一道沟:在茶叶质量和店面装修之间的本末倒置,永远被强调的都是:茶、茶、茶。
这并不说店面装修不重要,就像法国飞机设计师达索说的:“一架好的战斗机,首先就是一架漂亮的战斗机。”,你不能指望苍蝇馆里能出米其林餐厅。精致不等同于奢华,茶本身就是精致、健康、日常生活的一部分,所以设计装修要配合你的茶,运用干净、简洁、明亮和温馨的设计装修表达出精致足以(这里的传统误区是中式风格过重,除非你输出的是茶艺,过于凝重就会排斥年轻的客户群体),过犹不及。
把资金用在提高并稳定茶叶质量上更为重要。要知道,书上说的茶的味道描述都是精准的,然后你喝不出来,绝大部分原因是你没喝到真正的好茶。你只有经过实践才会知道,维持稳定的茶叶质量,保持茶汤口感的一致性不是一件很容易的事,毕竟茶是那种上了嘴,品味就下不来的东西,这个我们在海外已经广泛测试过,细微的区别对于鬼佬都是会被普遍发现,何况从小喝茶的我们。
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