融合菜是什么菜系在几线城市,融合菜是什么菜系在几线城市种植.

投稿用户 • 2022年12月3日 am3:47 • 创业资讯 • 阅读 475

不知从何时开始，“融合菜”这个字眼被餐饮行业某些大聪明发明出来，成了融资、开店、引流的金字招牌。仿佛一夜之间，从城中村路边的大排档，到写字楼下的精致小店，再到大型商圈的中门旺铺，纷纷亮起了融合菜的门头灯。

新兴餐饮投资者将融合菜定义为“菜色新颖，味道多元，纵贯古今，融汇东西”，这个概念甚至吸引了国内部分顶级餐饮企业的兴趣，开始尝试在自家的老菜单中加入一些融合菜新品。有专家表示：“这是餐饮巨头在困境中的自救”。而我以及所在团队却深表担忧——咖啡加香菜式的创新，或许是压垮中国餐饮行业的最后一根稻草。

这里不得不提到曾贵为“八大菜系之母”的豫菜，即河南（中原）菜系。相传有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹（公元前1649年—公元前1549年）便出生于河南，他是商朝丞相，是著名的政治家、思想家，已知最早的道家人物之一。同时也是公认的厨师之祖，中原菜系创始人。可以这样说：豫菜体系的起源早于目前已知任何菜系，并在历史上很长一段时间里，它也是所有已知菜系中的绝对王者。那么为何豫菜如今此般没落？这就要从其本身菜系特色说起。

豫菜的特色，深受道家传统文化影响，讲究“中”与“和”。这里的“中”是指不南、不北、不东、不西，而尊于四方之中；不甜、不咸、不辣、不酸，而在酸甜咸辣间求其中。这里“和”指的是融汇东西南北菜色为一体，融酸甜咸辣为一味。截至今日，豫菜在全球华人心中的特色依旧是“集众家之长，包容百味，兼具四方八系特色”。

可悲的是，在中国这片土地上，“兼有百家之长”约等于“一无所长”。豫菜，论鲜比不上鲁菜，论香辣比不上川菜，论精美比不过粤菜……可以说八大菜系各有所长，唯有豫菜，看似融合所有，却走到了如今的穷途末路。

今天的融合菜，不正是曾经的豫菜么？

将“中”与“和”的概念换一个表达方式，把羊肉泡馍里的馍去掉，改成羊肉汤泡法棍，敢问陕西人和法国人哪个敢吃第二次？把菲力牛排上的黑胡椒酱换成蒜蓉芝麻酱，敢问哪个小伙敢带着姑娘来吃第二次？所以在我看来这所谓的融合菜，不过是一锤子买卖罢了，只适合作为短期资本游戏，而绝非餐饮从业者的出路。

诚然，深受国内大环境影响，餐饮行业已举步维艰，变革迫在眉睫。作为一名在食品行业沉浮二十年的中原人，我不想看到这个行业被个别心怀恶意的资本所携，步豫菜后尘。我们“痴不吃”团队甘愿做行业吹哨人，不求回报，只为警醒。

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