摆摊凉菜配方，摆摊凉菜种类？

投稿用户 • 2023年5月31日 pm5:49 • 行业动态 • 阅读 219

一、摆摊凉菜的种类

摆摊凉菜是指那些不用加热，可以直接食用的菜品。它们的种类非常丰富，可以根据不同的口味和季节进行选择。

1、凉拌类：如凉拌拍黄瓜、凉拌木耳、蒜泥白肉等。

2、酸菜类：如酸辣土豆丝、酸菜鱼、酸辣粉等。

3、凉皮类：如陕西凉皮、重庆小面、四川凉粉等。

4、海鲜类：如海蜇皮、海带丝、虾仁等。

5、豆腐类：如卤豆腐、麻婆豆腐、五香豆干等。

6、肉类：如夫妻肺片、烤羊肉串、麻辣烫等。

二、摆摊凉菜的配方

不同种类的摆摊凉菜，配方也有所不同。以下是几种常见的凉菜配方。

1、凉拌类：招牌酱汁通常由生抽、醋、花椒油、辣椒油、蒜泥和糖混合而成。菜品中的配料可以根据个人口味和季节进行选择。

2、酸菜类：尤以泡椒和腌制的酸辣菜最受欢迎。配方中通常包含酸菜、泡椒、葱、蒜和干辣椒等。

3、凉皮类：凉皮的主要配料为面粉和水，还需要加入调料，如大蒜、花椒粉、香菜、酱油、醋和糖等。

4、海鲜类：配方中通常包含龙须海蜇、海带丝、墨鱼等。酱汁的主要成分包括生抽、醋、花椒油和辣椒油等。

5、豆腐类：豆腐需要先泡软切片，先凉拌或入卤汁中焯煮。卤汁的配方中通常包含酱油、糖、料酒、姜、葱和花椒等。

6、肉类：不同地区对于烤肉的配方和酱汁略有不同，但主要包括生抽、酱油、糖、姜、蒜和花椒等。

三、制作摆摊凉菜的方法

1、凉拌类：将蔬菜洗净后修剪成合适的大小，然后放入开水中焯烫至七成熟，取出后冲入冷水中过凉水。制作酱汁后，将蔬菜和酱汁搅拌均匀即可。

2、酸菜类：将酸菜洗净沥干，切成丝状。将泡椒、葱、蒜、辣椒等调料剁碎，混合后放入酸菜中，拌匀即可。

3、凉皮类：制作凉皮需要先将面粉和水混合成面团，揉至光滑后搓成长条。将其切成小段，放入沸水中焯烫。制作酱汁并与凉皮拌匀即可。

4、海鲜类：将海鲜用盐水泡软后，加入葱、姜等调味料煮熟，捞出后过凉水。制作酱汁并与海鲜拌匀即可。

5、豆腐类：豆腐需要先泡软切片，凉拌或入卤汁中焯煮，拌入酱汁即可。

6、肉类：将肉切成薄片，用酱汁腌制一段时间，并串在烤串上烤至金黄色即可。

四、摆摊凉菜的销售技巧

在制作好摆摊凉菜后，还需要采取一些合适的销售技巧，提高销售量，增加盈利。

1、口味决定销售量：不同地区、不同人群对口味的偏好不同，需要针对当地人的口味和偏好进行调整。

2、注重卫生和美观：保持摊位的干净整洁和菜品的美观，可以吸引更多的顾客。

3、价格策略：考虑到顾客的消费水平，进行合理的价格定位，根据不同菜品的成本确定售价。

4、多样化的包装：选择不同的包装方式，可以使摊位更加有吸引力。例如，使用花色纸袋或透明塑料盒进行包装。

五、总结

摆摊凉菜是一种受到很多人喜欢的餐品。摆摊凉菜的种类繁多，配方也不相同。根据不同菜品的特点，选择相应的制作方法和销售技巧，可以使摆摊凉菜更加美味且受欢迎。

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